6日から始まったお味噌作りが今日終了しました。
1日め、米麹をつくるためのお米洗い。
別作業でハスカップジャム作り。
2日め、お米を蒸し、蒸し上がったお米に麹箘をまぶします。
2日間麹箱に入れて米麹を作ります。途中切り返し作業もあります。
お味噌用の大豆を洗い、水に浸しておく。
別作業の蒸し豆とピクルス作りに5種類の豆を洗い、
水に浸しておきます。
3日め、お味噌用の大豆を大きな蒸気釜でやわらかくなるまで茹でます。
同時進行で蒸し豆とピクルス用の5種類の豆を蒸します。
今回は美瑛産大豆、黒豆、金時豆、とら豆、手亡豆を用意しました。
豆毎に蒸し時間が違うので、蒸し上がる豆の堅さを確認しながらの
作業です。 5種類の豆はミックスさせ真空パックにしたものと
手作りのピクルス液に合わせ瓶詰めにし、豆のピクルスが完成しました。
4日め、出来上がった米麹を箱から出し、温かいうちにパラパラになるように優しく揉みほぐします。
茹でた大豆と米麹と自然塩をよく混ぜ合わせ、機械でミンチしてから
大豆の茹で汁と一緒にこねて、樽に詰め込んで完了です。
あとは発酵して熟成してくれるのを待つばかりです!!
発酵具合によっては今年の秋から食べることができるようです。
ほおずきの秋、冬の食卓にはお味噌を使った料理がよく登場
しますので、今回作ったお味噌もその頃には食べていただけると
思います。
お味噌作りの帰り道、とってもきれいな景色でした!
写真手前に見える緑色は秋まき小麦です。